Steinpilzsuppe mit Brezenknödeln

	Zutaten für 4 Portionen:
	2	Brezen
	1	Ei
	80 ml	Milch
	1	Zwiebel
	3 EL	Butter
	1	Bund Petersilie
		Salz, Pfeffer, Muskat
	Für die Suppe:
	300g	VALENZI Steinpilze
	700 ml	Rinderbrühe
	300 ml	Sahne
	1	Knoblauchzehe
	1 EL	Butter
	1	Thymianzweig
	1	Bund Schnittlauch
		Salz + Pfeffer

	Brezen in dünne Scheiben schneiden.
	Ei mit warmer Milch mischen, über die Brezen gießen, alles zugedeckt an einem warmen Platz ziehen lassen.
	Zwiebel fein würfeln und in Butter dünsten.
	Petersilie hacken und kurz zu den Zwiebeln geben.
	Mit der Brezenmasse verkneten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
	In ein Tuch zu einem Serviettenknödel zusammendrehen, mit Küchengarn binden.
	In einem Topf mit schwach siedendem Salzwasser 20 Min. ziehen lassen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
	Die Brühe mit Sahne aufkochen, salzen und pfeffern.
	Knoblauch leicht quetschen.
	1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Steinpilze mit Knoblauch und Thymian goldbraun braten.
	Auf Küchenpapier abtropfen lassen, in die Suppe geben, abschmecken.
	Brezenknödel aus dem Tuch wickeln, in Scheiben schneiden.
	In 2 EL Butter knusprig braten.
	Suppe und Knödel auf Teller verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Weitere Rezepte

	Spaghetti mit Steinpilzen
	Pfifferlinge mit Käsekruste
	Pilzgulasch
	Pilzpfanne
	Semmelknödel in Pfifferlingsrahm

Schon gewusst?

Pilze sind lecker, das weiß jeder. In Asien werden einige außerdem in der Medizin zur Bekämpfung von Virusinfektionen, zur Stärkung der allgemeinen Gesundheit oder in der Krebstherapie genutzt.

Pilze gehören zu den ältesten Nahrungsmitteln in der Geschichte der Menschheit. Auch Ötzi, der Gletschermann, hatte bei seiner letzten Reise welche im Gepäck.